اسامى قسمت های مختلف گوشت (گوساله -گاو -گوسفند-مرغ) به زبان فرانسه

وقتى براى خرید گوشت به قصابى می روید، دانستن اسم قسمت های مختلف گوشت گاو و یا گوساله واجبه. در پست بعدى این اسامى ذکر می شود

۱- le collier : morceau économique, à braiser ou à bouillir
۲- les basses côtes : viande persillée, à griller ou à braiser
۳- la côte : morceau de choix, viande persillée et parfumée, à griller
۴- l’entrecôte : la grillade par excellence, savoureuse et fondante, à griller
۵- le faux filet : morceau tendre et savoureux, à griller, poêler ou rôtir
۶- le filet : morceau de bœuf le plus tendre pour les tournedos, chateaubriand et rosbif, à griller, poêler et rôtir
۷- le rumsteck : viande maigre, tendre et savoureuse, idéale pour la fondue et les brochettes, à griller ou à poêler
۸- la queue : donne au bouillon du pot-au-feu une saveur incomparable, viande succulente, à braiser ou à bouillir
۹- le rond de gîte : tendre, maigre et savoureux, se consomme cru en carpaccio, à rôtir ou à braiser
۱۰- le tendre de tranche : morceau le plus courant pour les rosbif, à rôtir
۱۱- la poire : muscle rond et charnu, très tendre et fondant, à griller, poêler ou rôtir
۱۲- le merlan : muscle long et plat, à griller ou poêler
۱۳- le gîte à la noix : généralement utilisé pour les plats mijotés, à rôtir ou à braiser
۱۴- l’araignée : muscle dont les fibres ressemblent aux pattes de l’insecte du même nom, à griller ou à poêler
۱۵- le plat de tranche : un des 3 muscles de la tranche, dans la cuisse; à griller ou à rôtir
۱۶- le rond de tranche : voisin du plat de tranche (un des 3 muscles de la tranche), à griller ou à rôtir
۱۷- le mouvant : il entoure et protège le fémur avec le plat et le rond de tranche, à griller ou à poêler
۱۸- le gîte : l’un des piliers du pot-au-feu, viande moelleuse et gélatineuse doté de son os à moelle, à braiser ou à bouillir
۱۹- l’aiguillette baronne : doit son nom à sa forme longue et conique comme une anguille, à griller ou à rôtir
۲۰- l’onglet : viande délicate et tendre avec beaucoup de goût, se sert saignant, à griller ou à poêler
۲۱- la hampe : viande peu ferme mais très goûteuse, à griller
۲۲- la bavette d’aloyau : fibres longues et peu serrées, pièce juteuse et savoureuse, à griller et à poêler
۲۳- la bavette de flanchet : proche de la bavette d’aloyau, à griller ou à poêler
۲۴- le flanchet : un peu gras, parfume le bouillon du pot-au-feu, à bouillir
۲۵- le plat de côtes : viande savoureuse idéale pour les salades si longuement bouillie
۲۶- le tendron : se cuisine avec ses os, aussi bon chaud que froid, à bouillir. Désossé, coupé en tranches fines et mariné il est idéal pour un barbecue
۲۷- le milieu de poitrine : morceau long et plat vendu généralement roulé et ficelé, à bouillir
۲۸- le gros bout de poitrine : viande entrelacée et savoureuse, à braiser
۲۹- la macreuse à bifteck ou boule de macreuse : pour faire des biftecks, à griller, poêler ou rôtir
۳۰- le paleron : la bande gélatineuse au milieu, après une cuisson longue et lente, donne un moelleux incomparable, à griller, poêler ou braiser
۳۱- le jumeau à bifteck : viande un peu ferme, utilisée pour le bifteck, à griller ou poêler
۳۲- la macreuse à pot-au-feu : morceau gélatineux indispensable dans un pot-au-feu, à bouillir
۳۳- le jumeau à pot-au-feu : morceau très moelleux à bouillir

Les morceaux de l’agneau

۰۱ Collier d’agneau
۰۲ Côtes découvertes
۰۳-۰۴ Côtes secondes / Côtes premières
۰۵-۰۶ Filet / Côtes filets
۰۷-۰۸ Selle / Gigot raccourci
۰۹-۱۰ Poitrine/ Haut-de-côtes
۱۱-۱۲ Épaule / Épaule roulée